En general, nuestro organismo nos sirve muy bien y durante muchos años antes de la primeras señales del deterioro del mismo.
Pensemos que nuestro organismo está compuesto por millones de pequeñísimas máquinas, algunas funcionan trabajando en conjunto mientras que otras lo harán de manera independiente sin embargo todas ellas están preparadas para actuar durante las 24 horas del día y podemos decir que aquí esta el detalle, si se les proporciona un combustible inadecuado, no funcionarán con toda su capacidad. Si el combustible es de mala calidad, es posible que pierdan fuerza.
Si las máquinas no reciben energía y calor, se detienen y no trabajan y en cambio si reciben el combustible adecuado que en este caso es el alimento, trabajarán de manera óptima.
El combustible que necesita nuestro organismo proviene directamente de los alimentos que comemos. Estos alimentos contienen nutrientes en forma de aminoácidos, enzimas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, y fitonutrientes. Estos nutrientes sostienen nuestra vida porque nos suministran los materiales básicos que el organismo necesita para llevar acabo sus funciones diariamente. Cada nutriente no sólo se distingue en su forma y en su función sino también en la cantidad que el organismo necesita, por lo tanto todos son vitales.
Los nutrientes presentan grandes diferencias entre sí, pero intervienen en todos los procesos del organismo ejemplo: combatir infecciones, respirar, reparar los tejidos, pensar etc. Es importante que nos quede claro que aunque las funciones específicas de los nutrientes sean distintas, todos tienen una función en común y es la de mantenernos vivos.
A fines del siglo 20 los científicos descubrieron que en comparación con las dietas ricas en carne, las dietas basadas en fruta y verdura, cereales y leguminosas reducen el riesgo de contraer enfermedades como el cáncer, problemas con el corazón, obesidad, hipertensión y diabetes.
Descubrieron que parte de la efectividad de frutas y verduras radica en los antioxidantes: tres vitaminas (vitamina A, vitamina E, vitamina C), tres minerales (germanio, selenio, zinc) unas enzimas como el glutatión y varias substancias llamadas fitoquímicos que son armas poderosas en la lucha contra el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
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